Rasvahappoesterien ominaisuudet riippuvat pääasiassa niiden koostumuksesta:
Olosuhteeltaan lyhyt-ketjuiset tai tyydyttymättömät rasvahappoesterit ovat enimmäkseen nesteitä (kuten kasviöljyjä), kun taas pitkäketjuiset tyydyttyneiden rasvahappojen esterit ovat enimmäkseen kiinteitä (kuten eläinrasvoja).
Mitä tulee liukoisuuteen, koska niillä on lipofiilisiä pitkiä ketjuja ja hydrofiilisiä esteriryhmiä, ne ovat ensisijaisesti lipofiilisiä, yleensä liukenemattomia veteen mutta liukenevia orgaanisiin liuottimiin.
Ulkonäöltään ja tuoksultaan useimmat ovat värittömiä tai vaaleankeltaisia, ja niiden maku on mieto, ei--pistävä.
Mitä tulee stabiilisuuteen, tyydyttyneiden rasvahappojen esterit ovat stabiilimpia ja vähemmän alttiita hapettumiselle; Tyydyttymättömien rasvahappojen esterit vaativat tarkempia säilytysolosuhteita.
